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天然蝦青素具有非常強(qiáng)悍的抗氧化力，被稱為“抗氧化之王”、“地表最強(qiáng)抗氧化”、 “自由基殺手”、“超級(jí)維生素E”。那蝦青素為什么這么強(qiáng)？有依據(jù)？

首先，蝦青素的化學(xué)分子結(jié)構(gòu)很特殊。它具有很長的共軛雙鍵鏈，在共軛雙鍵鏈的末端還有不飽和的酮基和羥基，酮基和羥基又構(gòu)成a-羥基酮。這些結(jié)構(gòu)都具非常活潑的電子效應(yīng)，能吸引自由基或向自由基提供電子，從而清除自由基。其中它清除單線態(tài)氧的能力，是VE的1000倍，所以蝦青素被稱為“超級(jí)VE”。

類胡蘿卜素分子結(jié)構(gòu)對比

此外，因?yàn)槲r青素的共軛雙鍵含有量，在類胡蘿卜素家族中名列前茅，抗氧化能力比其他具有相似結(jié)構(gòu)的類胡蘿卜素都要強(qiáng)。

第二，天然蝦青素能跨越人體細(xì)胞膜的磷脂雙分子層，降低細(xì)胞膜通透性，同時(shí)在細(xì)胞膜的內(nèi)層和外層，發(fā)揮清除和淬滅自由基的作用，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。而其他抗氧化劑，維生素E和β-胡蘿卜素只能在膜的內(nèi)層起作用；而維生素C只能在膜外發(fā)揮作用。

抗氧化劑在細(xì)胞膜作用位置

第三，蝦青素有極強(qiáng)的穿透力。蝦青素是一種具有高度親脂性的脂溶性物質(zhì)，分子量只有596.8道爾頓，它能夠輕而易舉的穿透三大屏障（ “血腦屏障”、“血睪丸屏障”、“血胰腺屏障” ）。并且是唯一能穿透血腦屏障的類胡蘿卜素。