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天然蝦青素抗氧化能力是維生素C的6000倍？真的假的？是否夸大蝦青素的功效？

事實(shí)上，這個(gè)說法并不是空穴來風(fēng)，這是來自2007年日本的一項(xiàng)科學(xué)試驗(yàn)研究。更準(zhǔn)確的是蝦青素對(duì)“單線態(tài)氧”的清除能力是VC的6000倍[1]。科研人員在相同的測(cè)試條件下，對(duì)常見的親水性和親脂性的抗氧化劑進(jìn)行單線態(tài)氧猝滅活性試驗(yàn)。

日本一項(xiàng)抗氧化劑活性對(duì)比研究

其中包括茶多酚、生育酚（VE）、類胡蘿卜素、抗壞血酸(VC)、輔酶Q10和α-硫辛酸等抗氧化劑。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，類胡蘿卜素這一類抗氧化劑，顯示出比抗壞血酸、α-生育酚以及輔酶Q10和α-硫辛酸更強(qiáng)的猝滅活性，其中蝦青素作為類胡蘿卜素產(chǎn)生級(jí)別高的產(chǎn)物，在三種不同的條件下表現(xiàn)出最強(qiáng)猝滅活性。

蝦青素和VC淬滅單線態(tài)氧的能力對(duì)比

有人會(huì)說：“只針對(duì)一種活性氧進(jìn)行對(duì)比，這也太片面了吧！”

然而，當(dāng)我們進(jìn)一步深入了解“單線態(tài)氧”這一物質(zhì)的時(shí)候，才會(huì)認(rèn)識(shí)到科學(xué)家們做這種對(duì)比研究的意義！單線態(tài)氧是活性最強(qiáng)的非自由基活性氧之一，雖然不是自由基，但是高度活性常常產(chǎn)生自由基，擴(kuò)散性很強(qiáng)。研究表面，單線態(tài)氧的毒性可以直接損害生物脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和DNA，這些物質(zhì)與糖尿病、高血壓和癌癥等嚴(yán)重疾病有關(guān)[2][3]。而尋找一種有效的猝滅劑是非常有價(jià)值的。

另外，天然蝦青素的抗氧化作用，并不只是體現(xiàn)在單線態(tài)氧清除上。研究發(fā)現(xiàn)，蝦青素可以有效捕獲并中和過氧化氫、羥基自由基等多種活性氧自由基，阻止它們引發(fā)的氧化損傷。并且蝦青素還可以通過防止脂質(zhì)過氧化、增加抗氧化酶蛋白的活性等多種途徑，更好保護(hù)細(xì)胞，延長(zhǎng)細(xì)胞壽命。

參考文獻(xiàn)：

[1] Nishida Y, Yamashita E, Miki W. Quenching activities of common hydrophilic and lipophilic antioxidants against singlet oxygen using chemiluminescence detection system[J]. Carotenoid Sci, 2007, 11: 16-20.

[2]Min, D.B., and Boff, J.b., 1, 58-72 (2002)

[3] Wagner, J.R., Motchnik, P. A., Stocker, R., Sies, H.,and Ames, B. N., J. Biol. Chem., 268(25),18502-18506 (1993).